RECETA DEL TAMAL LOJANO

A continuacion vamos a publicar otra de las recetas de Loja

 

Ingredientes

1 kg de maíz amarillo seco y pelado

½ lb de manteca de cerdo

½ lb de pechuga de pollo

2 ramas de cebolla blanca

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de aceite de color

4 huevos crudos

3 huevos cocidos y cortados en rodajas

3 ajíes cortados en rodajas

½ taza de arvejas

12 hojas de achira o de plátano

Sal, pimienta y comino

Pasas (opcional)

 

Preparación

1. Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
2. Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
3. Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
4. Dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
5. Cernir el caldo y reservar.
6. Cortar el pollo en trocitos.
7. Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
8. Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
9. Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
10. Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/tamal-lojano

 

RECETA DE LA CECINA LOJANA

Hoy disfrutaremos realizando otra  de las recetas mas conocidas de Loja que es la Cecina.

 

INGREDIENTES:

600 gr carne de cerdo (fileteada)

Sal y comino al gusto 

400 gr de yuca

100 gr cebolla perla 

200 gr tomate

10 gr de limón

30 gr de aceite de achiote

40 gr cilantro

PREPARACIÓN:

Sazonamos la carne de cerdo con sal, comino y aceite de achiote, la dejamos secar al sol por 1/2 hora mínimo, transcurrido  este tiempo verificamos que la carne este seca y la llevamos a la parrilla para asarla y reservamos.

En una olla con agua hirviendo adicionamos sal y colocamos la yuca hasta cocinarla y ver que este suave.

Preparamos una ensalada con la cebolla previamente lavada, el tomate añadimos el limón el aceite para darle brillo, sal y el cilantro.

En un plato colocamos la cecina de cerdo con la yuca ( puede ser frita o cocinada) y la ensalada.

RECETA DE SOPA DE ALVERJA CON GUINEO

En la entrada anterior publicamos sobre la receta del repe Lojano en la cual indicábamos que este plato se confundía con la sopa de alverja con guineo, esta sopa es una variación del también exquisito repe lojano la diferencia es que el repe solo lleva guineo verde.

 

DATOS PARA TENER EN CUENTA 

Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente
Tiempo de cocción: 1 hora  aproximadamante
Tiempo total aproximado:1 hora 30 minutos
Porciones: 8

INGREDIENTES

• 1 libra de arvejas secas chícharos o guisantes, aproximadamente 2 tazas
• 6 guineos verdes pelados y picados en cuadritos pequeños
• 2 cucharadas de aceite
• 6 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla blanca picada finamente, aproximadamente 2 tazas
• ½ cucharada de comino molido
• ½ cucharada de achiote molido opcional
• 6 tazas de agua se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
• ½ taza de queso se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están fuera de Ecuador)
• 1 taza de quesillo desmenuzado se puede usar mozzarella o un queso tierno
• 1 taza de leche
• 4 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto.

 PREPARACIÓN

1.  Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
2.  Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3.  Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
4.  Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
5.  Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y ají.

En Loja se prepara esta sopa con un tipo de queso fresco llamado quesillo, si no puede encontrar algo similar puede usar mozzarella, también hay otro tipo de queso llamado queso de sopa, es un queso suave que se lo pone a las sopas.

Por lo general esta sopa se prepara con arvejas secas, se las puede cocinar en olla normal, o para hacerlo más rápido se pueden preparar en olla de presión. La sopa de arvejas con guineo tiene que ir acompañada con una buena porción de aguacate, y si le gusta lo picante, un poco de salsa de aji picante al gusto.

Receta tomada de:

https://www.laylita.com/recetas/arvejas-con-guineo/

RECETA REPE

En esta nueva entrada vamos a ver como preparar uno de los platos más típicos de la gastronomía de Loja, en este caso hablaremos acerca del repe lojano.

El famoso repe lojano, es una deliciosa sopa a base de guineo o banano verde, el repe se puede preparar solo con el guineo verde, o se puede agregar papa para el repe blanco. La sopa de repe lojano a veces se confunde con la sopa de arvejas con guineo, son sopas similares, casi primos en el mundo de las sopas ecuatorianas. Para la sopa de arvejitas con guineo, se reemplazan la mitad de los guineos con alverjas, Esta sopa típica lojana se debe servir siempre acompañado con su buen aguacate. 

DATOS PARA TENER EN CUENTA 

Tiempo de preparación: 20 minutos aproximadamente
Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamante
Tiempo total aproximado:50 minutos
Porciones: 6  

INGREDIENTES

• 6 guineos verdes picados finamente y lavado con jugo de limón agua y sal 
• Aceite vegetal 
• 1 ramita de cebolla blanca 
• 2 dientes de ajo machacados 
• 8 tazas de agua 
• Quesillo desmenuzado 
• ½ taza de leche 
•  1 manojo de cilantro picado 
• Sal al gusto

 ELABORACIÓN.

1. Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el ajo y la cebolla blanca picada 
2. Agregue el agua y deje que hierva 
3. Agregue el guineo picado finamente cuando el agua esté hirviendo 
4. Cocine a temperatura media alta por 20 minutos, hasta que el guineo esté suave. Mueva constantemente para que espese. 
5. Añada la leche y el quesillo desmenuzado 
6. Agregue el culantro picado 
7. Retire del fuego y sirva. 
8. Para acompañar esta sopa se sirve con aguacate.